完全保存版
栗名人直伝レシピ

渋のうま味がしみ込んだ究極のおやつ

渋皮煮

難易度
●●●
下ごしらえ
鬼皮を剥く
【材料】

・・・
1kg
重曹
・・・
10g
砂糖
・・・
400g
大根おろし
・・・
1カップ
強しょうゆ
・・・
少々

1.
鬼皮をむいた生栗を鍋に入れる。

2.
重曹と大根おろしを入れて栗が浸る程度の水を入れる。

3.
30分ほど中火で煮立てる。

4.
一度ざるにあけ、丁寧に水洗いする。

5.
煮立った湯の中に、ざるにあけた栗を入れ、10分程茹でる。これを2〜3回繰り返す。竹串か楊枝で渋皮の太い筋を取り除く。

6.
灰汁とり作業が終わったら、鍋にひたひたの水と砂糖を入れ、残った灰汁をとりながら煮汁が半量になるまで煮詰める。火を止める直前にしょうゆを入れる。


達人のワンポイント
中の空気の逃げ道をしっかり空けないと破裂するので充分に注意!